Erős István

mesterszakács, a Pentelei szakács szakoktatója

Nekem az apám mindig azt mondta, hogy

Fiam, enni mindig fognak az emberek, arra mindig szükség lesz.

Azért ez a legszebb szakma, mert olyan dolgokat kell készíteni felelősséggel és nagyon komoly szakmai munkával, ami egy nagyon mindennapos dolog…

…Minden nap eszünk és ezértminden nap nagyon oda kell figyelnünk…

… ehhez alkalmazkodni nap, mint nap; szerintem ennél nagyobb kihívás nem kell!

A szakács feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása: a vendégek elvárásainak megfelelő ételválaszték kialakítása és elkészítése, valamint az elkészített ételek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a vendégek számára éttermekben és egyéb helyszíneken lévő vendéglátó-ipari egységekben.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• napi és alkalmi étrendet, étlapot, időszakos ajánlatokat összeállítani
• az ételekhez a nyersanyagokat és azok mennyiségét meghatározni
• felmérni a meglévő készletek mennyiségét
• árut átvenni
• előkészíteni és rendeltetésszerűen használni a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, kézi szerszámokat
• nyersanyagokat előkészíteni
• a konyhatechnológiai eljárásokat tudatosan alkalmazni
• különféle ételeket készíteni
• az elkészített ételeket melegen illetve hidegen tartani,
• a szakmaiság, a praktikusság és az esztétikusság figyelembe vételével az ételeket megtálalni, díszíteni
• a maradványokat kezelni
• a segédszemélyzet munkáját összehangolni, irányítani
• feladatait az élelmiszerbiztonsági követelményeknek megfelelően végezni
• technológiai műveletek leírásait idegen nyelven megérteni, felhasználni

Képzési idő: 1+3 év